Vignobles et vins du Jura

Vignobles et vins du Jura

Le vin du Jura - Côte du Jura

Le vin du Jura – Côte du Jura

Le vignoble jurassien ou sont produit les vins du Jura est l’un des plus petits vignoble de France, il s’étend sur une bande de 70 Km de long pour 6 Km de large sur environ 2 000 hectares dans la micro région Revermont.

le côtes-du-jura:

Le côte-du-jura est l’AOC générique qui regroupe tous les vins du Jura, il inclus donc les appellations de terroir géographique et de produit:

les AOC géographique:

  • Les vins AOC d’Arbois:
    l’AOC Arbois fut la première appellation française en date.
  • Les vins AOC de Château-Chalon:
    Vignoble de Château-Chalon

    Vignoble de Château-Chalon

    Elle porte exclusivement sur la production de vin jaune, issu du cépage savagnin.

  • Les Vins AOC de l’Étoile:
    les origines de l’appellation « Étoile » ne sont pas bien définis.
    En effet certain pense qu’elle ferait référence à la présence de petites étoiles fossilisées appelées pentacrines et présentent en nombreuses quantités dans le sol des vignes.
    D’autre pense qu’elle provient de la disposition en étoile des cinq collines qui entourent le village.

les AOC de produit:

Vignoble Jurassien

Vignes Jurassienne

  • AOC Macvin du Jura:
    Il est obtenu à partir du moût de raisin (jus de raisin non fermentés) auquel on ajoute un tiers de vieux marc de raisin du Jura.
    puis celui-ci est élevé en fûts de chêne pendant 12 mois minimum pour présenter un degré d’alcool compris entre 16° et 22° et des arômes de raisins secs, pruneau cuit ou fruit confits.
  • AOC Crémant du Jura:
    Depuis le XVIII siècle les vignerons jurassiens maîtrisaient la méthode traditionnelle de production de vins effervescents mais c’est le 9 octobre 1995 que L’AOC Crémant du Jura fut obtenue par les vignerons jurassiens.
  • AOC Marc du Jura:
    Distillation en eau-de-vie de couleur jaune ambrée vieille sous bois puissante et parfumée.

Les vins blancs représentent 80% de la production viticole jurassienne.
Toutefois vous pourrez tout de même déguster des vins rouges, rosés et les fameux vins de paille et vins jaune.

les cépages des vins du Jura:

Les vins du Jura sont donc issus de différents microclimats ainsi qu’à la diversité des sols sur lesquels les cépages sont plantés afin de s’adapter au mieux à ses sols.

  • Le Chardonnay:
    C’est le cépage le plus répandu dans le vignoble jurassien, il représente 50% du vignoble Jurassien.
    Le chardonnay permet la production de vin blanc au goût sec aux arômes de noisette, miel, épices douces.
  • Le Savagnin:
    C’est un cépage très ancien à rendement peu élevé, il représente 15% du vignoble Jurassien et offre des vins blanc de garde typique aux arômes de noix, noisettes, épices.
    C’est le cépage exclusif du vin jaune.
  • Le Poulsard:
    C’est un cépage typiquement jurassien, il est également appelé Ploussard à Arbois et Pupillin.

    Pied de vigne Jurassienne avec grappe de raisin

    Pied de vigne Jurassienne avec grappe de raisin.

    Il fournit des vins rouges friands et gouleyants d’une belle couleur pastel liée à la finesse de sa peau qui pourrait le faire passer pour un rosé.
    Ses notes aromatiques sont fruitées: groseille, fraises des bois
    Le poulsard et un cépage qui représente 20% du vignoble Jurassien.

  • Le Trousseau:
    Les d’origines de ce cépage sont certainement comtoise.
    Ses vins rouges sont colorés et tannique, car le raisin et d’un noir intense.
    Il produit du vin de longue garde aux arômes de prunelle, cerise, noyau, sous bois, champignons, fraise, épicé en fin de bouche.
    C’est un cépage exigeant, c’est pour cette raison qu’il ne représente que 5% du vignoble Jurassien.
  • Le Pinot noir:
    C’est un cépage qui a été importé au XVe siècle, ses grains sont serrés, très noirs et assez petits.
    Il produit des vins rouges à la robe soutenue avec des arômes de fruits rouges, griottes, légèrement boisées.
    Le pinot noir représente 10% du vignoble Jurassien.

les vins du Jura d’exception:

  • Le vin jaune:

    Vin Jaune en tonneau avec voile de levure

    Vin Jaune en tonneau avec voile de levure.

    Issu exclusivement du cépage savagnin, le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage particulier dit « sous voile ».
    Ainsi il reposera en fût de chêne durant 6 ans et 3 mois minimum avant sa commercialisation.
    Pendant cette période le vin va s’évaporer naturellement, provoquant l’apparition d’une fine pellicule de levures sur sa surface, celle-ci donnera le fameux  goût si distinctif du vin jaune aux arômes complexes de noix, noisette, amande et épices.
    Sur un litre de vin mis en fût de chêne il ne restera que 62 cl de vin jaune au bout des 6 ans et 3 mois, c’est pour cette raison que le vin jaune est commercialisé dans des bouteilles de 62 cl appelé clavelin.
    Le vin jaune est un vin sec et puissant qui peut se boire de l’apéritif jusqu’au dessert, de plus intégré dans vos sauces, il saura sublimer vos plats. Les vignerons jurassiens fêtent l’aboutissement de ce long processus de vinification tous les ans le premier week-end de février lors de la percée du vin jaune, celle-ci attirant plus de 45 000 visiteurs par édition.

    Attention: pour l’édition de la percée du vin jaune 2018 qui se déroulera à l’Étoile les 3 et 4 février 2018 les entrées seront limitées; Les billets de la Percée devront être achetés avant d’arriver sur la manifestation.

    Billetterie:
    http://www.digitick.com/percee-du-vin-jaune-salon-css4-digitick-pg5-rg15465.html
    https://www.ontours.fr/percee-du-vin-jaune-p3774.html

  • Le vin de paille:
    À la différence des autres vins du Jura le vin de paille est un vin liquoreux, naturellement doux qui est obtenu après un travail de très grande patience.
    En effet, les grappes sont sélectionnées avec la plus grande attention afin de sélectionner les plus beaux raisins, puis ceux-ci sont mis séché pendant six semaines minimum soit sur un lit de paille, soit sur des claies ceci afin d’obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Une fois pressé il subira une fermentation lente pour ensuite être vieilli 3 années en tonneaux pour le développement de ses arômes de fruits confits, pruneau, miel et figue.

    Le vin de paille est fêté chaque année fin janvier lors de la pressée du vin de paille à Arlay.

Lors de vos vacances dans le département du Jura n’hésiter pas à pousser les portes des caves des vignerons Jurassiens qui seront ravies de vous faire déguster leur production et vous expliquerons avec passion leurs méthodes de production.

Nos fournisseurs producteurs en vin du Jura.

Plus d’information sur les vins du Jura Comité Interprofessionnel des Vins du Jura.

Vignobles et vins du Jura - dernière modification : septembre 11th, 2017 par Sylvie

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